ペルー料理

Peru

ペルーは世界で最も美食を楽しめる国“(World’s Leading Culinary Destination)部門でワールドトラベルアワード(WTA)の最優秀賞を獲得し、世界中のシェフや美食家に絶賛されています。
熱帯気候のペルーですが、砂漠と沿岸部、アンデス山脈がある高地、アマゾン川流域の森林からなっており地域によって気候が異なるため、野菜や果物類が幅広く収穫され、海も川もあるので魚介類も豊富に採れます。
またペルー料理にはエスニック系、日系、イタリアンなど様々なテイストがあり、それらを地域流のやり方に加えながら料理のバラエティを広げてきました。
自国で採れる豊富な食材と多彩で多様な食文化の中で、オリジナリティを生み出してきた美味しいペルー料理を紹介します。

目次

ロモ・サルタド

ペルー ロモ・サルタド

ペルーのクリオージョ料理と中華料理が融合したチファ料理といわれる料理で、ロモ=牛肉をサルタード=炒める、牛肉と野菜がメインの炒め料理です。
フライドポテトが入るのも特徴的で、短時間で調理ができボリューム満点ということもあり、夕食のメインディッシュとしても活躍しています。
ジャガイモが他の具材の旨みをしっかり吸い込こんで、醤油を使っていることもあり、日本人にも親しみやすくご飯との相性も抜群な一品です。

カウサ

ペルー カウサ

ケーキのようなポテトサラダ、カウサは、ペルー史と結び付いた風味豊かな料理です。
ジャガイモはペルー原産で3,000以上の品種が栽培されています。そのため、ペルー人の食卓にジャガイモは不可欠なものとなっており、おいしく栄養価が高いだけでなく、誰の口にも合う素晴らしい食材です。
カウサの起源はインカ人にあるといわれ、ケチュア語で「生命の食べ物」を意味するジャガイモを指していた「kausaq」に由来すると言われています。
調理する人や食べる人の好みでツナやチキン、アボカドや卵、トマトなど様々な具材をはさんで表面にも飾り付けをするので、おもてなしにもピッタリの一品です。

アヒ・デ・ガジーナ

ペルー アヒ・デ・ガジーナ

ají(アヒ)は唐辛子、gallina(ガジーナ)は雌鶏という意味で、鶏肉をペルー特産の黄色い唐辛子とクリームで煮込んだペルー風チキンカレーのような料理です。
マイルドな辛さなので食べやすく、チキンの出汁がたっぷり詰まった深い味わいと、クラッカーやナッツ、クミンなどが合わさり、今までに食べたことのないようなクリーミーな風味と食感に驚く人も少なくありません。

クスケーニャ(ビール)

ペルー クスケーニャ

クスコの地ビールで、ペルー料理を食べるなら必ずクスケーニャとされるほどポピュラーで、女性にも人気のあるビールです。
爽やかでほんのりとした苦みが特徴で、後味はすっきりながらも深い味わいのビールです。
プレミアム、マルタ、レットラガー(赤)、トリゴ(緑)などバラエティも豊富で、様々なコンテストで金賞や優秀賞、国際最高品質賞を受賞しているものもあり、色々な味が楽しめます。
ボトルにもクスコの石垣のデザインが施されていたり、ラベルにはマチュピチュがこっそりと描かれており、目で見て楽しむのも一興です。
日本では出回っていない種類もあるので、ペルーに立ち寄った際には是非試してみてください。

日本でペルー料理を味わってみませんか?

都内でも数少ないペルー料理店
現地リマの躍動感あふれるレストランの雰囲気をお楽しみください
スペインの統治下にあった時代、ペルーは南米の中心地でした。
金銀などの豊かな資源が全てリマに集められ、ヨーロッパへと送られました。
そのリマの地は、ヨーロッパなど様々な国から渡った人々が集まり、文化を伝え、発展させたのです。

食文化もその文化の中の一つ。
スペイン系だけでなく、アフリカ系、中国系、日系の人々の食文化もペルーの豊かな食材で変化し、
自然な形でフュージョン「融合」することにより「ペルー料理」が完成したのです。

ペルーの首都リマの旧市街にある、コロニアル様式の建築を彷彿とさせるインテリア、
ペルーの海沿いのクリオージャ音楽やラテンジャズの流れる大人のダイニングで、
素材にこだわったペルー料理をお楽しみ下さい。

ペルー料理 ベポカ (ぐるなび)

本場でペルー料理を味わってみませんか?

多様な自然と風土を有するペルーは、バラエティー豊かな食材の宝庫。
海産物、農産物ともに豊富で、移民の文化が混ざり合って生み出された新ラテンアメリカ料理として注目されています。
豊かで洗練された見て食べて美味しいペルー料理を、ぜひ味わってみてください。

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