中国 四川料理

China

世界三大料理の一つである中華料理。その中で一番庶民に愛されているのが、四川料理です。
酸(酸味)・辣(辛味)・麻(しびれ)・苦(苦味)・甜(甘味)・香(香り)・鹹(塩味)の7つの味で成り立つことで知られています。
特に痺れるような辛さを意味する「麻辣」(マーラー málà)を味の特徴にしており、唐辛子に含まれるカプサイシンの効果によって発汗を促し、新陳代謝を高める効果が期待されてきました。
辛いだけではなく多彩で深みのある味わいが魅力で、「一菜一格、百菜百味」”一つ一つの料理にそれぞれの味わいがあり、百の料理には百の味がある”とも言われるほど、バリエーションが豊富で多彩な味付けがあります。
独自の文化を育んできた多彩で美味しい四川料理を紹介します。

目次

よだれ鶏

四川 よだれ鶏

この料理のことを思い出すだけで「よだれが出るほどおいしい」と言われる、ピリ辛でやみつきになる料理です。
柔らかくしっとりジューシーな鶏肉には旨味がギュッと詰まっており、お肉だけで食べても十分な味わいですが、にんにくやショウガ、唐辛子や花椒・ラー油が入った辛いタレで食べると、鶏の旨味と合わさってより一層食欲を増進させます。
ピリ辛でヘルシーなよだれ鶏は、暑い夏や寒い冬にも、ごはんやビールが進むこと間違いなしです。

辣子鶏(ラーズージー)

四川 辣子鶏(ラーズージー)

大量の唐辛子でインパクト抜群な辣子鶏(ラーズージー)。
四川省では人気があり、麻婆豆腐と同じような感覚で食べられている辣子鶏は、どこのお店でもだいたい置いてあります。
鶏のから揚げを細かく切り分け、大量の香辛料と共に強火で炒める料理で、そのまま食べるととても辛そうですが、唐辛子に埋まっている鶏肉を食べる料理で、唐辛子は食べません。
すごく辛い料理ですが、唐辛子の辛さだけではなく、香味野菜や花椒のしびれる辛さと風味が絶妙に重なり、ビールと一緒に食べたりすると箸が止まらなくなるほど中毒性のある一品です。
見た目ほど辛くない、見た目が辛すぎる辣子鶏(ラーズージー)は、辛党なら一度は食べてみたい料理です。

麻辣刀削麺

四川 麻辣刀削麺

麻辣という四川特有の味のスープにきしめんのような平たい麺を掛け合わせた料理です。
刀削麺は麺の原型となる生地を専用のナイフで直接鍋に削ぎ落として作ります。
同じ幅、同じ長さにテンポよく削っていく姿はまさに職人技で、伝統の削り方で麺は必ず三角形になり独特の食感を生みだします。
ツルッとモッチモチのコシのある刀削麺が複雑な旨味の詰まったスパイシーな辛いスープによく絡み、甘辛のひき肉や添えられた野菜も辛さや旨味を引き立てる味わいです。
ツルッと光輝く刀削麺は、全てのバランスが絶妙に絡み合う絶品の一杯です。

青島ビール

四川 青島ビール

中国生まれで世界中にファンのいる青島(チンタオ)ビール。中華料理の名脇役は、青島ビールです。
世界のコンテストでも数々の賞をとり、世界中に認められているビールで、日本のビールに比べてアルコールが低め、麦の味も薄めになっています。
苦みが少なくとてもマイルドな味で、何杯でも飲めそうなぐらいに飲みやすく、ビールが苦手な方でもグビグビ飲める味です。
オーソドックスな緑のボトル、高級感があふれるプレミアム、黒ビールのスタウトなど、色々な特徴ある味を味わってみるのも四川の旅ならではの楽しみです。

日本で四川料理を味わってみませんか?

100倍の倍率を誇る料理人試験をパスした一級料理人の逸品!

陳家私菜(ちんかしさい) 秋葉原店(ぐるなび)

本場で四川料理を味わってみませんか?

冬の寒さと夏の暑さ、湿度が特徴的な盆地に位置する四川は昔から、「天府之国(天が与えた豊かな国)」と言われてきました。
唐辛子を使って身体を温めたり、肉料理で脂肪を身体にため込むようにしたり、古来からの伝統が受け継がれていますが、香辛料を多様に用いて発展してきた四川料理の真髄は『味の本質を追求すること』にあります。
単なる「激辛」ではない奥深い味わいと、旨味が詰まった多彩な四川料理をぜひ味わってみてください。

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